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【正統派フレンチのセッティング】

ある週末、私の誕生日を祝うために夫が銀座のドミニク・ブシェを予約してくれた。
少し前にフランス料理教室をやっている友人もこちらを訪れて気に入っていたようだったので楽しみにしていた。

実は夫は、日本に来たばかりのとき、ドミニク・ブシェ氏と知り合っている。その時は仕事がらみだったから厨房で険しい表情をし、厳しい言葉を同僚になげかけるシェフを目にしていた。パリのトゥールダルジャンから東京のトゥールダルジャンオープンのために来日した氏の料理は正統派のフランス料理だ。
どんなにモレキュラーキュイシーヌが流行っても、会席料理を思わせる小振りの盛り付けが流行っても、私はやっぱり正統派のフランス料理が好き。何を食べているか分からない驚きよりも、料理名を見ただけでどんなものが出てくるか分かる昔ながらの料理や、シェフが時間をかけて準備してくれたしっかりとした煮込み料理が、やっぱり一番ごちそうである。

そしてこのようなレストランではテーブルも正統派のフランス式セッティング。
一つお皿が下げられて次のお皿が置かれると、きっちりとフランス式にカトラリーがセッティングされる。古くから続く良いお家に招かれたような気持ちになる。
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カトラリーはクリストフルのクリュニーというシリーズ(一番上の写真のフォークの柄の形)。シンプルだけれど伝統的で、正統派のフレンチレストランで良く見かける。肉料理の時にセットされるナイフがライヨールの形をしているのも、道具に対するこだわりを感じさせる。

そしてやっぱり嬉しくなるのは、知らない人が見ればただの置き物、でも本当はおもてなしの気持ちを表現する小道具のソルト&ペッパー。これがないレストランが最近増えている気がする。
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最後にシェフが各テーブルに挨拶にいらっしゃった。ふくよかでニコニコで、お料理と同じ温かさのある方だった。厨房でのシビアな雰囲気を垣間見たことのある夫は少し驚いた様子だった。

このレストランは、お料理はもちろんのこと、ワインのチョイスが素晴らしかった。料理とワインを合わせるコースでも、ゲストに合わせてその内容を微調整していて、ジュラ地方出身の夫のためにジュラの珍しいワインをはさんでくれた。

また行きたいレストランの一つです。
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by grandeN | 2016-07-03 16:19 | Tables & Deco テーブル | Comments(4)
Commented by Yuko at 2016-07-04 11:00 x
お誕生日おめでとうございます!
ドミニク・ブシェでお祝いだなんて素敵ですね。
お料理は正統派ながらちょっとした驚きもあったりして、また行きたいなと私も思いました。
grandeNさんお勧めのフレンチレストランでいつかゆっくり一緒にお食事&おしゃべりできる日がくるといいなと夢見ています。
まずは今週末どうぞよろしくお願いします♪
Commented by grandeN at 2016-07-05 07:57
Yukoさん、ありがとうございます。
ブログでYukoさんも素敵なひとときを過ごされたと書かれていましたよね。なのでワクワク期待いっぱいで訪問して、大満足で帰ってきました。
ぜひぜひ視察と称して素敵なフレンチめぐり、しましょう。
私はやっぱり伝統的な料理が好きですが、トレンド&話題の店も行ってみたいです。
こちらこそ、よろしくお願いします。
Commented by nanako at 2016-07-06 21:44 x
おめでとうございます★
たまには、正統派フレンチ いいですね~  行ってないなぁ~
ご主人はジュラ地方ご出身なんですね~ 個性的なワインの産地ですよね、ツウ好みの 笑
またブログで素敵情報お知らせくださいね♪
Commented by grandeN at 2016-07-07 09:00
nanakoさん、ありがとうございます。
そうなんです、良くジュラ地方、ご存知ですね!日本ではあまり知られてませんよね。
黄ワインが有名なんです。それに合わせた地方料理はいろいろあるのですが、それ以外の料理でピタッと合わせてくるところ、ソムリエはすごいな〜と。
星付きですのでね、値段はそれなりに、ですが、やっぱり正統派フレンチはこうじゃなくちゃ!と思いました。
nanakoさんの素敵なインテリア、いつも楽しみにしています。
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