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Menu de février ダニエルマルタン2月のメニュー

4年前から、偉大なシェフ、Daniel Martin 〜 ツールドフランス料理長,マキシム,リッツ、コルドンブルー東京校校長 など歴任 〜の料理教室に通っています。華々しい経歴からは想像できない程、優しくて面白い方です。
こちらで習う料理のコンセプトはレストランの料理と毎日の料理の中間の料理,つまり週末ディナーに人を招待した(Recevoir)時の料理です。月に一回のレッスンはデモンストレーション式なので、家に帰って必ず全部自分で作ってみます。というか、レッスンの日は夫にベビーシッターを頼むので家で必ず再現するというのが交換条件なのです。
まず前菜は Salade César aux filets de volaille シーザーサラダ鶏のささみ添え
普通のサラダと思うでしょ。でもドレッシングとささみの火の通し方、オーブンでグリエしたパンチェッタがポイントでした。
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メインは Darne de Saumon Laqué à l'orange サーモンの照り焼き オレンジ風味
一見、和風なのです。でもオレンジソースとポロねぎのソテーを加えてオリエンタルフレンチになりました。
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デザートはGâteau au Chocolat et Noisette ショコラとヘーゼルナッツのケーキ
カカオ70%のWeissチョコレートと加塩バターで大人のチョコレートケーキになりました。
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今日のテーブルコーディネートは夫。イメージはひな祭り?だそう。
料理にたっぷり2時間はかかったので、コーディネートはお任せしました。
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ケーキは今まで作っていたチョコレートケーキのイメージを一新するものになったと夫がコメントしてくれました。
私は2年前,美味しいチョコレートケーキが食べたくて15くらいのレシピを毎日作って研究して、あるレシピに落ち着いていました。だけど、このケーキは別格。子供には濃厚すぎる、大人のチョコレートケーキです。JuraやVendange Tardiveのワインに合いそうです。
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by grandeN | 2011-02-13 07:27 | Cuisine  美味しいもの | Comments(0)
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