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本場のチーズフォンデュレシピ フランス&スイス里帰り4

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チーズフォンデュ、家で作る事ありますか?
チーズフォンデュミックスとか電子レンジを使わないで、です。
うちはまずありませんね。チーズフォンデュを食べるのはスキーに行って、夫のお母さんが作ってくれた時だけです。
今回はフランスのフランシュコンテ地方のチーズフォンデュのレシピの紹介です。
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6〜7人分
コンテチーズ 700g (スイスだとグリュイエールやエメンタールを混ぜるそうですね。しかし、フランシュコンテ地方の人はかたくなにコンテのみです。)
白ワイン 500 cc(スイスにいるときはファンダンがいいです)
ニンニク,重曹(消化を助けるそう)
昨日のフランスパン、キルシュ酒、飲み物:白ワイン、キルシュ酒、温かいお茶

ひまなとき、昨日のフランスパンを必ずどこかに皮がついている状態で一口大に切って乾かしておきます。
フォンデュ鍋に油を少々、ニンニクのみじん切りをいためます。ワインをどばどば入れたら、白〜く沸騰するまで待ちます。白くワインが濁ったらおろしたコンテチーズを加え、木の大きなスプーンで根気よくかき混ぜます。その間、他の人はゲームなどして待ちます。
チーズが溶けてふつふつと沸騰して来たら最後に重曹を加えます。
子供がいなくて酒飲みばかりの時はキルシュ酒も加えます。
食べる時の注意:チーズフォンデュ用フォークは歯が3本です。2本の物はフォンデュブルギニヨン(ブルゴーニュ風フォンデュ:油で肉などを揚げる)用です。フランシュコンテ人に2本の歯のフォークを出すと怒ります。フランスパンの皮がフォークの先の方に来るように刺します。これをしないと、フォンデュ中にパンを落とす事になります。それを他の人に見られると「罰ゲームコール」されて、キルシュ酒一気飲みなどをやらされますので注意。
飲み物:食事中はアルコールか温かい飲み物を飲まないと、お腹に入ったコンテチーズが冷えた時に固まり腹痛の原因になります。これは本当。
お好みで、チーズに絡める前のフランスパンをキルシュ酒に浸してから食べる事もできます。鍋に入れるのはパンのみ。ブロッコリーやウィンナーなど日本風アレンジは禁物です。この日は36品目食べるのはあきらめましょう。
最後には相当酔っぱらっています。
というわけで、いざ!
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by grandeN | 2011-03-10 22:45 | Cuisine  美味しいもの | Comments(0)
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