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フランスのお母さんの料理 Cuisine de ma belle mere

夫の母は、友人の間では料理上手で有名です…、有名でした。
彼女の得意料理はフランス東部の伝統地方料理。今ではフランス全土の家庭に定着したクスクス(北アフリカ)はもちろんのこと、ボルドー(フランス南西部)料理なども絶対に食卓に上がらない家です。夫は私と知り合ってから初めてピーマンを食べたと告白しました。

以前は何時間どころか何日もかけておもてなし料理を準備していました。
その頃は、彼女が料理を仕込んでいるキッチンに入ってフラフラしても、なかなかそのレシピを教えてはくれませんでした。
いつの頃からか、
「しゃぶしゃぶって準備が簡単だから、次のおもてなしはあれにしよう。」
と言って、我が家に来た時に食べた和食で友達をもてなすようになりました。
和食が注目されているせいもあります。でも最大の原因は、もう何時間もキッチンに立って準備するのが大変になって来たのだろうと思います。
そんな義母が、今でも人が集まってフランス料理でおもてなしする時に必ず作ってくれる得意料理が
"Pintade aux morilles"ほろほろ鳥のモリーユ茸ソース添えです。


ほろほろ鳥は、にわ鶏と七面鳥の間くらいの大きさの鶏。皮も肉も割と固めで煮込むほど美味しくなります。これを白ワインではなくVin jaune (黄ワイン)ジュラ地方のサヴァニヤン種の葡萄からつくられるシェリー酒にもにたワインで煮込みます。アクセントはもちろんこの地方の特産品であるモリーユ茸。シェリー酒のナッツ系の香りにモリーユ茸のスモーク香、そして生クリーム。
ヌーベルキュイジーヌで懐石風の料理を気取って食べているフランス人もこれが出たら、
「本当はこういうのが大好きなんだ~」と白状してしまいます。


付け合わせは伝統的にはインゲン豆。ソースを楽しみたいのでご飯も忘れずに。
そしてワインはもちろんVin Jaune!
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by grandeN | 2011-08-17 02:42 | Cuisine  美味しいもの | Comments(0)
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