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フランス人が見るテーブルウェアフェスティバル2011 その1

昨日で第19回テーブルウェアフェスティバル、終わりました〜。
19時半からの解体&搬出作業、ブースが大きくなればなるほど殺気立ったものがあって、思わず自分の作業もそこそこに、見入ってしまいました。トラックも人も通れる所を通る,ある種のカオス状態。これはどこかに似ているなと考えてみたら、築地市場内の雰囲気だと気づきました。
2月3日に搬入作業した時,大きなブースの脇で植込みされていたツツジやサクラはつぼみだったのに、搬出作業の時は満開になっていてとても良い香りがしていました。このお花達、どこへ行ってしまうんでしょうね。
一つ驚いた事:10日間展示しておいたオフホワイトのロウソク,片付けようと予備にしまっておいた同じロウソクの横に置いたら、なんと真っ白に!!ドームの照明は美白効果?
フランス人が見るテーブルウェアフェスティバル2011 その1_d0170823_1303682.jpg

フェスティバル開催中に、フランス人の友人達が何人か見に来てくれました。一緒に見て回ったり、あとから感想を聞いたりする中で、これは多分日本人からは聞けない感想だなと思ったものがいくつかあったので、書き留めておこうと思います。習慣や感覚の違いはありますが、家に人を招待するのが最高のおもてなしであるフランスの友人達の意見は、ちょっと参考になるかもしれません。

「グラスが小さいね〜。」Les verres sont petits...
それぞれのコーディネートに設定されたメニューを見なければ何を飲むのかわからないのですが、焼酎やお酒が出てきそうな献立だとかわいいグラスが並んでいます。ガラスのグラスを見るとワインを想像する彼らにはちょっと驚きの小ささ。ワインを飲むメニューでも「これだと赤ワインはちょっとね〜。」という小さめのグラスが多く,おうちに人を招待するときは食べきれない程、飲みきれない程、用意することがおもてなしの彼らには、歓迎されている感じがしないんだそう。

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# by grandeN | 2011-02-14 09:42 | Tables & Deco テーブル | Comments(0)

Menu de février ダニエルマルタン2月のメニュー

4年前から、偉大なシェフ、Daniel Martin 〜 ツールドフランス料理長,マキシム,リッツ、コルドンブルー東京校校長 など歴任 〜の料理教室に通っています。華々しい経歴からは想像できない程、優しくて面白い方です。
こちらで習う料理のコンセプトはレストランの料理と毎日の料理の中間の料理,つまり週末ディナーに人を招待した(Recevoir)時の料理です。月に一回のレッスンはデモンストレーション式なので、家に帰って必ず全部自分で作ってみます。というか、レッスンの日は夫にベビーシッターを頼むので家で必ず再現するというのが交換条件なのです。
まず前菜は Salade César aux filets de volaille シーザーサラダ鶏のささみ添え
普通のサラダと思うでしょ。でもドレッシングとささみの火の通し方、オーブンでグリエしたパンチェッタがポイントでした。
Menu de février ダニエルマルタン2月のメニュー_d0170823_6595056.jpg

メインは Darne de Saumon Laqué à l'orange サーモンの照り焼き オレンジ風味
一見、和風なのです。でもオレンジソースとポロねぎのソテーを加えてオリエンタルフレンチになりました。
Menu de février ダニエルマルタン2月のメニュー_d0170823_73285.jpg

デザートはGâteau au Chocolat et Noisette ショコラとヘーゼルナッツのケーキ
カカオ70%のWeissチョコレートと加塩バターで大人のチョコレートケーキになりました。
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今日のテーブルコーディネートは夫。イメージはひな祭り?だそう。
料理にたっぷり2時間はかかったので、コーディネートはお任せしました。
Menu de février ダニエルマルタン2月のメニュー_d0170823_7203169.jpg

ケーキは今まで作っていたチョコレートケーキのイメージを一新するものになったと夫がコメントしてくれました。
私は2年前,美味しいチョコレートケーキが食べたくて15くらいのレシピを毎日作って研究して、あるレシピに落ち着いていました。だけど、このケーキは別格。子供には濃厚すぎる、大人のチョコレートケーキです。JuraやVendange Tardiveのワインに合いそうです。
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# by grandeN | 2011-02-13 07:27 | Cuisine  美味しいもの | Comments(0)